Solo für Spargel: Lasagne di pane carasau

Die Natur spielt gerade die wundervollste Sinfonie aus Klängen, Farben und Gerüchen. Dirigiert einen grandiosen Neuanfang. Auch in meiner Küche. Da gibt endlich wieder frisches Obst und Gemüse den Ton an.

Das Arrangement für meine Lasagne primavera notiere ich auf pane carasau, einem hauchdünnen Brot aus Sardinien. Die Zutaten sind seit dem Mittelalter gleich geblieben: Hartweizengrieß, Hefe, Wasser und Salz. Aufgrund seines Pergament-artigen Aussehens wird das Brot auch carta di musica, also Notenblatt genannt. Darauf lässt sich doch spielen…

Die feinen Blätter schmecken nicht nur zu Antipasti, sondern machen sich auch in einem Auflauf gut. Die erste Geige in meiner Komposition spielt geschmacklich der Spargel. Unterstützung bekommt er von ein paar frischen Erbsen und cremigem Stracchino.

Knackiges Gemüse, warmer Käse und ein bisschen croc – das nenne ich Harmonie.

Zutaten: (als Vorspeise für vier Personen)

200 g Pane carasau/guttiau
400 ml Gemüsebrühe
Ein Bund grüner Spargel
100 g frische Erbsen (ersatzweise TK)
200 g Stracchino
100 g Parmesan, gerieben
3 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Erbsen und den Spargel in Salzwasser separat bissfest kochen. Den Stracchino mit 2 bis 3 EL Olivenöl verrühren. Die lauwarme Gemüsebrühe in eine große flache Schüssel oder einen tiefen Teller einfüllen. Das pane carasau darin einige Sekunden einweichen, es sollte dadurch formbar werden. In eine Auflaufform abwechselnd eine Lage Brot, die beiden Sorten Käse und das Gemüse schichten. Den Abschluss bildet eine Lage Brot, darauf noch etwas von dem geriebenen Parmesan verteilen. Im Ofen bei 180 Grad rund 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.