Weiß essen: Biancomangiare

Und jedem Anfang wohnt ein Zauber inne, Der uns beschützt und der uns hilft, zu leben.

„Stufen“ von Hermann Hesse

2015. Rein wie frisch gefallener Schnee. Ein unbeschriebenes Blatt. Alles noch möglich. Alles im Werden. Wer könnte zu Jahresbeginn schon schwarzsehen? Wir essen lieber weiß! Und das im wahrsten Sinne. Mein Silvesterdessert: Biancomangiare, ein schneeweißer Mandelpudding, der besonders auf Sizilien und Sardinien beliebt ist – schon seit dem Mittelalter. Der Geschmack ist genau das, was ich mir für 2015 wünsche: klar und unkompliziert, auf das Wesentliche reduziert. Und dabei auch noch rein pflanzlich. Denn ich bin natürlich wieder voller guter Vorsätze. Immer. Und am Jahresanfang noch ein bisschen mehr.

In einem der Puddingschälchen habe ich eine Schokomandel versteckt – wer sie findet, dem möge das Glück dieses Jahr besonders hold sein…

Buon anno 2015!

Zutaten:

Für die Mandelmilch:

• 150 g Mandeln
• 150 g geschälte Mandeln
• 300 g Zucker
• 300 g Wasser

Für den Mandelpudding:

• 500 ml Mandelmilch
• 100 g Zucker
• Schale einer halben Bio-Zitrone, fein abgerieben
• 45 g Maisstärke

Zubereitung:

Die Mandeln mit 50 g Zucker in einem Mixer grob zerkleinern. Die gemahlenen Nüsse in einem Topf mit dem Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen. Auskühlen lassen und 24 Stunden kühl stellen. Durch ein feines Sieb gießen. Die Stärke in etwas Mandelmilch glattrühren. In einem Topf mit der restlichen Mandelmilch, dem Zucker und der Zitronenschale aufkochen, dabei ständig rühren. Sobald die Flüssigkeit eindickt, vom Herd nehmen und in Schälchen füllen.